普洱茶存放是冷藏还是冷冻

2020-09-07

茶叶审评,多讲外形、内质八项因子,这是许多教科书上有的内容

简单总结一下,外形包括条索、色泽、芽毫、整碎四项,不同茶类,像绿茶、红茶、乌龙茶,由于加工工艺及品质特征要求的不同,评价重点不尽相同;内质(即开汤评价)包括滋味、香气、汤色、叶底四项,也由于茶类追求不同,评价重点也不同

本文主要说的是普洱茶,涉及生茶(晒青毛茶及成品)与熟茶

中泡条,条索壮硕

揉捻适中,细胞破碎一般,干茶色泽青绿或黄绿,较显毫,绿条白芽或黄条白芽,内质滋味浓,香气显,有青草气,汤色欠浓,青绿,色度明、透亮

三项因子,有苦底,涩显,鲜爽方面,清明,香气悠,三者和谐尚可,缺点:略显涩

中泡条茶是兼顾了外形与内质的选择,中泡条茶内外皆秀

在同一产区与制程条件下,野生茶津出物与多酚类物质比台地茶高,口感也较为宽广,滑润、刺激性低

基本上区分茶树年龄,是以香气口感最为准确

外观辨别能达到50%左右的准确性,配合口感就能较准确的判断

不管你是初学茶艺师、山寨茶艺师、老茶友还是新茶友

总之,只要你泡茶,盖碗泡茶的小技巧你非懂不可,否则你就等着手指烫出泡吧!茶青采摘后,经杀青、手工揉捻,再行晒干以及用绵纸、笋叶、竹篓包装,这种制茶和包装茶叶的方式,在中国制茶历史上是最古老、最传统的,普洱茶的生产工艺,给人以“朴素”、“自然”的亲切感

普洱茶之所以会有苦,是因为其中含“咖啡碱”,茶所以能提神醒目,就是因为这些「咖啡碱」,对人体神经系统引起了兴奋作用的效果

真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤,达到回甘喉韵功效

以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶,都带有苦味

如有荷香的白针金莲普洱散茶,或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶,都带有苦味

至于对苦味的处理,都是以冲泡方法来控制

同时也视各品茗者对苦味的接受程度,而泡出适当的苦味茶汤

茶汤倒入杯中,很明显能感觉到茶汤的稠度、挂杯度,这是茶汤视觉之厚;茶汤入口,口腔中的感觉器官也会有反应,厚、稠、重者一般简单称之为「味厚」,是好茶

茶汤视觉之厚来源於两个方面,一个是茶中果胶物质起作用,一个是茶中的糖类物质起作用

口感之厚,据科学研究的结果认为主要来源于茶中的糖类物质

二成熟[大约18天左右]叶底淡黄色且柔软,汤色黄而浑浊多毫,味度苦涩为主但回甘较快

我们对一款茶的品鉴和理解是综合的,除了滋味的浓厚,我们更关注口感的综合体验,香气的层次感,汤质的饱满度,冲泡过程的变化,山韵,茶气与体感等等因素,茗寿堂也认为这是未来品鉴的发展方向

从这个角度来说,大多数的古树生茶都不适宜沸水冲泡,适宜温度在80-90度之间

人的年龄长,阅历会丰富;树的年龄长,根会深、粗、纵,所谓根深蒂固

人百年之后,称之为作古

树上百年,如果还活着,大概可称古树了

或者活着的人,只见其树长,而不见其树生,也可称其为古树了

古树茶说的人多,但很少人定义它的年龄,依我们之见应该上百年才可以称之为古树,树的正常寿命应该比人长很多,我们说古树,是以人百年之后作古的“古”,来说古树的“古”,所以古树应该是上百年的

普洱茶的喉韵一般分为甘、润、燥三方面

“甘”是指在喝茶之后,喉咙部位有甘甜或苦尽甘来的感觉

“润”是指茶汤入口后,给人一种滋润、解渴的感受

而“燥”则是指一种刺激和阻抑喉咙的感觉,也称为“锁喉”

燥感除了让喉头极不舒服以外,也会给品茗者带来不愉悦的感受

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